Cocina gallega de mercado

Santiago de Compostela

Michelin Bib Gourmand

CARTA - Otoño 2022

EMPEZAMOS

Berberecho Gordo de Noia16

(A: Moluscos)

Alcachofa, panceta y salsa holandesa12

(A: Huevo, leche, sulfitos)

Listado curado, ajo blanco y cherry-ponzu11

(A: Pescado, leche, frutos secos, sulfitos)

Setas de monte, huevo campero Coren y jugo de carne 16

(A: Huevo, sulfitos)

Zamburiñas, agua chile y cebolla roja encurtida18

(A: Moluscos)

Habas del pais y setas de temporada 12

(A: Sulfitos)

Croquetas cremosas de jamón Ibérico9.5

(A: Gluten, Leche, Huevo)

Langostinos, aguacate y chips de ajo12.5

(A: Crustáceos)

Pulpo de lonja gallego, cachelos y emulsión de pimentón (Pesca de Rías)18

(A: Sulfitos)

Selección gourmet de quesos gallegos (DOP Tetilla, Cebreiro, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa)16

(A: Leche, Frutos de cáscara)

PESCADOS Y CARNES

Merluza del pincho a baja temperatura (Pesca de Rías)17

(A: Pescado, sulfitos)

Fideuá negra de chocos con ali-oli cítrico (mín. 2 pax)16

(A: Huevo, sulfitos)

Solomillo de vaca Frisona, patata chafada y jugo de carne25

(A: Sulfitos)

Carrillera de cerdo estofada 4 horas al vino Mencía (DO Monterrei) con puré de apionabo16

(A: Sulfitos, leche)

T-Bone de vaca Rubia Galega (al peso)40

POSTRES

Tabla de quesos gallegos con contrastes dulces (DOP Tetilla, Cebreiro, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa)16

(A: Leche, frutos de cáscara)

Torrija de pan brioche infusionada en cítricos y helado de limón6.5

(A: Gluten, leche, huevo, sulfitos, frutos secos, soja, sésamo)

Crème brûlée con helado de frambuesas5.5

(A: Leche, huevos)

Infusión de frutos rojos y helado de cardamomo5.5

(A: Milk)

Choco-mango y helado del día6.5

(A: Leche, gluten, huevos)

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